Faszerowane bataty

Złapał mnie mega głód, więc musiałam się wysilić. Zajrzałam do szafki, w której wylegiwały się bataty.

Sztuk trzy. Przeszukałam jeszcze kilka moich tajnych kryjówek. Zbiórka na kuchennym blacie, chwila kombinowania, oświecenie. Czemu tak rzadko faszeruję warzywa? Pora to zmienić.

Ten przepis tylko z pozoru wydaje się trudny, jeśli dobrze się zorganizujecie pójdzie gładko.

Faszerowane bataty

dwie bardzo duże porcje

3 średnie bataty,

200-300 g ugotowanej ciecierzycy (u mnie czarna),

3 łyżki oliwy z oliwek,

1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego
1 łyżeczka wędzonej papryki ostrej,

1/2 łyżeczki kolendry

1/4 łyżeczki soli (może być mniej),

sos:

2-3 łyżki jasnej pasty tahini,

2 drobno posiekane ząbki czosnku,

sok z 1/2 cytryny,

1/2 pęczka posiekanego koperku,

pół szklanki wody lub niesłodzonego mleka roślinnego,

sałatka:

250 g pomidorków koktajlowych,

1/2 posiekanego pęczka pietruszki,

1/2 soku z pomarańczy lub cytryny,

szczypta chili i 3 szczypty czosnku granulowanego.

dodatkowo:

1 szklanka ryżu basmati,

opcjonalnie: marynowane w sosie sojowym, a potem smażone kostki tempehu.

Przygotowanie:

Bataty kroimy na pół. Spryskujemy lub smarujemy oliwą z każdej strony. Na blaszce rozkładamy papier do pieczenia i kładziemy ziemniaki skórką do góry. Ugotowaną ciecierzycę mieszamy z przyprawami i oliwą (2 łyżki). Rozsypujemy ją obok batatów. Wkładamy do rozgrzanego (180 stopni termoobieg), pieczemy około 30 minut, co jakiś czas mieszając ciecierzycę.

W międzyczasie dokładnie łączymy wszystkie składniki sosu. Odstawiamy. 

Pomidory kroimy w mniejsze kawałki i dodajemy resztę składników. Niech smaki się przegryzą.

Ryż gotujemy według wskazówek na opakowaniu.

Kiedy bataty zrobią się miękkie, wyjmujemy je na talerz. Delikatnie rozgniatamy środek, posypujemy upieczoną ciecierzycą, sałatką z pomidorów i sosem. Podajemy z ryżem i smażonym tempehem.

Zapiekanka z ryżem i szparagami

Wczoraj wróciłam do domu z pęczkiem zielonych szparagów. Miała powstać zupa, ale zmieniłam zdanie i przygotowałam zapiekankę. Główki świeżych szparagów powinny być nierozwinięte, a końcówki wilgotne.
Ja wybieram zielone, ponieważ w przeciwieństwie do białych, nie trzeba ich obierać. Jeśli wolicie te drugie, sięgajcie po grubsze okazy, a do ściągania skórki używajcie obieraczki do warzyw.

Zapiekanka z ryżem i szparagami

250 g zielonych szparagów,

200 g ryżu do risotto (np. arborio),

2 średnie cebule,

750 ml bulionu warzywnego,

ząbek czosnku,

2 łyżki sosu sojowego,

3 łyżki zmielonego siemienia lnianego

1/3 szklanki mleka roślinnego,

100 g drobno startego żółtego sera (vegan lub na podpuszczce mikrobiologicznej),

100 g mozzarelli pokrojonej w kostkę (jak wyżej),

3 łyżki oliwy,

sól, pieprz.

Szparagi myjemy, ewentualnie odcinamy zdrewniałe końcówki. Kroimy na kawałki (2-3 cm). Cebulę i czosnek drobno siekamy, a następnie wrzucamy do garnka na rozgrzaną oliwę. Smażymy przez minutę, dodajemy szparagi i ryż. Zalewamy bulionem, wlewamy sos sojowy i gotujemy na średnim ogniu przez 10-15 minut. Na koniec doprawiamy pieprzem i solą. Ryż powinien wchłonąć całą wodę.W międzyczasie zalewamy siemię 3 łyżkami wrzątku. Po 5 minutach mieszamy z mozzarellą i mlekiem roślinnym. Przygotowujemy naczynie do zapiekania. Ja użyłam okrągłej foremki silikonowej o średnicy 22 cm, której nie trzeba smarować tłuszczem przed pieczeniem. Jeśli macie inną, potraktujcie ją olejem lub oliwą.

Połowę zawartości garnka kładziemy na wierzch formy, wygładzamy i smarujemy miksturą z siemieniem i mozzarellą. Posypujemy żółtym serem. Przykrywamy drugą warstwą i czynność powtarzamy, kończąc na serze. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (termoobieg) przez 30-40 minut. 

Dziś przyszedł do mnie CUD MIÓD BOX, który skomponowała Marta Dymek. 

Same pyszności! :)

Przypominam, że na facebooku trwa konkurs z nagrodami od sklepu internetowego Biolada.

Zapraszam do udziału  KLIK

Ściskam

M.

Ryż z awokado i limonką

Prawie cały wtorek spędziłam w kuchni. Zrobiłam swój pierwszy serek migdałowy, naleśniki dyniowe, ciasto z kremem daktylowym i pasztet z batatem. Dziś postanowiłam trochę odpocząć, więc obiad miał być prosty i szybki. Na zakupach uśmiechało się do mnie bardzo dojrzałe awokado za 1,49 zł. Uwielbiam takie promocje. Zapakowałam kilka sztuk i pognałam w stronę domu. Oto efekt dzisiejszej improwizacji.

Ryż z limonką i awokado

Składniki na dwie porcje:

szklanka ryżu (ja użyłam basmati),

1 dojrzałe awokado,

2 łyżki soku z limonki

1/4 łyżeczki mielonego kuminu rzymskiego

sól, pieprz

dwie łyżki posiekanej kolendry/ natki pietruszki

Przygotowanie:

Ryż gotujemy według wskazówek na opakowaniu. Awokado przecinamy na pół. Wyjmujemy pestkę i wydrążamy miąższ do miseczki. Ugniatamy widelcem. Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy. Łączymy z ugotowanym ryżem i ewentualnie doprawiamy solą. Podajemy z kawałkiem limonki.

Smacznego!