Bakaliowe kulki z nutą pomarańczy

Spadł śnieg, na blogach kwitną nowe przepisy świąteczne, a ja leżę, ukarana za niezdarne zakładanie szalika. Korzystając z chwilowej niedyspozycji planuję listę potraw, które zabiorę ze sobą na kolację wigilijną. Obowiązkowo seler a'la ryba po grecku, marynowane boczniaki, faszerowane pieczarki, sałatka i pieczeń z sosem żurawinowym. Wystarczy. Coś słodkiego? Owszem, ale w formie prezentu.

 Bakaliowe kulki, pachnące skórką pomarańczy. Pyszne!

Bakaliowe kulki z nutą pomarańczy:

200 g niesiarkowanych rodzynek,

100 g daktyli,

1 szklanka orzechów włoskich (mogą być inne ulubione lub mix),

2 łyżki kakao/ karobu,

1 szklanka amarantusa preparowanego,

skórka starta z 1/2 pomarańczy (najlepiej ekologicznej),

1/2 tabliczki gorzkiej czekolady (opcjonalnie).

Rodzynki i daktyle mielimy na jednolitą masę, Ja użyłam do tego wyciskarki wolnoobrotowej. Orzechy i czekoladę rozdrabniamy w blenderze na mniejsze kawałki, ale nie na wiór. Wszystkie składniki mieszamy dokładnie i wilgotnymi dłońmi formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego.

Układamy na talerzu wyłożonym folią spożywczą, a na końcu przykrywamy całość. Wkładamy do lodówki na kilka godzin. Kulki przekładamy do słoika, dekorujemy i hop pod choinkę! 

Makaron w warzywnym sosie

W lodówce por, marchewka, cebula, pietruszka i seler. Czasu mniej niż zwykle. 

Sekret tkwi w prostocie, którą uwielbiam szczególnie podczas gotowania. 

Tak powstał warzywny sos do makaronu.

Makaron w warzywnym sosie:

2 porcje

1 średnia marchewka,

1 duża pietruszka,

1 średnia cebula,

duży por (biała część),

1/2 dużego selera,

200 ml śmietanki roślinnej,

ulubiony makaron (u mnie spaghetti),

sos sojowy,

1/2 łyżeczki suszonego cząbru,

1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego,

1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego,

olej roślinny,

sól i pieprz.

Pora dzielimy na połowę i kroimy w półksiężyce. Cebulę drobno siekamy, a resztę warzyw ścieramy na tarce (drobne oczka), Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Wrzucamy cebulę, po chwili por i resztę warzyw. Mieszamy i smażymy przez chwilę. Dodajemy 2 łyżeczki sosu sojowego, pół szklanki wody i dusimy pod przykryciem przez 5-10 minut. W międzyczasie warto ugotować makaron. Zawartość patelni zalewamy śmietanką i dodajemy przyprawy. Na koniec doprawiamy szczyptą soli i pieprzem. Gotujemy bez przykrycia przez 2 minuty. Odcedzamy makaron, polewamy go sosem i podajemy ze sporą ilością posiekanej pietruszki i uprażonym na suchej patelni sezamem. 

Fasola pieczona w sosie pomidorowym

Jakiś czas temu mignęła mi końcówka programu kulinarnego, w którym Jamie Oliver przygotował pieczoną fasolę w towarzystwie słodkich ziemniaków i grzanek. Było późno, a ja bardzo zmęczona. Nie zapamiętałam proporcji, więc upichciłam danie po swojemu. Udało się! Wyszedł smaczny i sycący obiad. 

Fasola pieczona w sosie pomidorowym

2 duże porcje

1 szklanka suchej fasoli lub 2 szklanki ugotowanej,

500 ml przecieru pomidorowego,

2 czerwone cebule,

2 marchewki,

4 duże bataty,

1 papryczka chili,

1 duży ząbek czosnku,

2 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej,

1 łyżeczka kuminu rzymskiego,

1 łyżeczka octu balsamicznego,

1 łyżeczka musztardy sarepskiej,

1 łyżka sosu sojowego,

2 gałązki rozmarynu,

oliwa z oliwek,

sól, pieprz.

Fasolę moczymy przez noc w dużej ilości wody. Odsączamy, zalewamy świeżą wodą i gotujemy do miękkości. Do tego dania użyłam fasoli adzuki. Wybierzcie ulubioną, zamiennikiem może być nawet ciecierzyca. Cebulę, papryczkę i czosnek drobno siekamy, a marchewkę kroimy w plastry o grubości centymetra. W garnku rozgrzewamy 3 łyżki oliwy, wrzucamy warzywa, wędzoną paprykę i kumin. Dusimy 15 minut pod przykryciem, co jakiś czas mieszamy. Bataty obieramy i kroimy w duże kawałki, które nacieramy oliwą. Odstawiamy na bok. Podduszone warzywa zalewamy przecierem pomidorowym i dodajemy resztę składników (fasolę, igiełki rozmarynu, ocet, musztardę, sos sojowy). Mieszamy i gotujemy bez przykrycia przez kilka minut. Doprawiamy pieprzem i solą. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Zawartość garnka przekładamy do naczynia żaroodpornego, które umieszczamy w piekarniku. Obok, na papierze do pieczenia układamy bataty. Pieczemy 30 minut. Do tego dania można podać upieczone bagietki z dodatkiem oliwy, a na fasolę wylać łyżkę jogurtu. Na koniec posypałam obiad nerkowcami, natką pietruszki i chlupnęłam oliwą. 

Serek z ziemniaka i marchewki

Przepis na wegański `serek` z ziemniaka i marchewki krąży po sieci w różnych wersjach. 

Własne eksperymenty doprowadziły mnie do zaskakującego smaku, który wpisałam na listę kulinarnych uzależnień. To nie tylko smarowidło na kanapkę, ale sos do makaronu lub nachos.

Śmigamy do kuchni?

Serek z ziemniaka i marchewki

2 duże ziemniaki,

1 duża marchewka,

1/2 szklanki płatków drożdżowych (można użyć większej ilości),

1/3 szklanki delikatnego oleju ( używam z pestek winogron),

1 ząbek czosnku,

1 średnia cebula,

1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej,

1 łyżeczka ulubionych ziół (opcjonalnie),

1/2 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego,

1/2 papryczki pepperoni, 

sól.

Ziemniaki i marchewkę obieramy i kroimy w mniejsze kawałki. Gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Cebulę siekamy i podsmażamy na złocisty kolor (może być nawet brązowy). Papryczkę kroimy w bardzo drobne kawałki. Wystudzone warzywa wrzucamy do miski, dorzucamy resztę składników (oprócz ziół i papryczki) i miksujemy blenderem na gładką masę. Dodajemy zioła i papryczkę, ewentualnie sól do smaku. Mieszamy łyżką i gotowe.

Owsianka z kremem malinowym

Atak na miskę z owocami sprawił, że poranna owsianka zapowiadała się ubogo. Zajrzałam do moich przetworów. Sok malinowy, a w lodówce obowiązkowe pudełko ugotowanej kaszy jaglanej.
Szybko chwyciłam za blender. Powstał krem malinowy. Problem rozwiązany, śniadanie gotowe!

Owsianka z malinowym kremem 

1 szklanka płatków owsianych,

1 łyżka otrębów,

2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej,

100-150 ml soku malinowego,

1/2 laski wanilii,

mleko ryżowe,

ulubione owoce.

Płatki owsiane i otręby gotujemy w wodzie według wskazówek na opakowaniu. Kaszę jaglaną łączymy z sokiem malinowym przy pomocy blendera. Dodajemy wydrążoną laskę wanilii, ponownie mieszamy. Na dno słoiczka przekładamy płatki owsiane i zalewamy mlekiem do ich poziomu. Przykrywamy kremem jaglanym, polewamy odrobiną soku malinowego. Ozdabiamy owocami i listkiem mięty. Do owsianki możecie wrzucić orzechy lub inne ulubione dodatki.

Sajgonki

Papier ryżowy w szafce posiadać muszę. Zawsze. 

Witajcie po długiej przerwie. Wracam z przepisem na sajgonki, które napakowałam marynowanym w sosie sojowym tempehem, makaronem i warzywkami. Poszperajcie w szafkach, otwórzcie lodówkę. Do dzieła! 

Sajgonki

150 g tempehu,

1 mała cukinia,

1 czerwona cebula,

1 marchewka,

czerwona papryka,

100 g pieczarek,

1/2 papryczki chili,

50 g makaronu ryżowego z tapioką (może być ryżowy),

2 łyżki sezamu,

sos sojowy,

opakowanie papieru ryżowego,

łyżeczka syropu z agawy/ brązowego cukru,

olej (najlepiej z pestek winogron).

Do miseczki wlewamy 3 łyżki sosu sojowego, dolewamy syrop z agawy lub cukier i mieszamy. Tempeh kroimy w plastry o grubości 1 cm. Układamy go na talerzu i zalewamy marynatą. Ostawiamy. Wszystkie warzywa oraz grzyby drobno kroimy. Ja używam szatkownicy. Makaron zalewamy wrzątkiem. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju i smażymy wszystkie pokrojone składniki oraz sezam. Miękki makaron kroimy na mniejsze części i dorzucamy do warzyw. Całość dusimy pod przykryciem przez 5 minut. Doprawiamy łyżką sosu sojowego. Farsz przekładamy do miski. Myjemy patelnie i na rozgrzanym oleju smażymy plastry tempehu. Po usmażeniu kroimy tempeh w słupki. Arkusz papieru ryżowego wkładamy do ciepłej wody na 10 sekund, przekładamy go na deskę i po chwili układamy przygotowane składniki. Zawijamy sajgonki według instrukcji na opakowaniu. Smażymy z każdej strony na głębokim oleju. Warto pozbyć się nadmiaru tłuszczu układając usmażone sajgonki na ręczniku papierowym, a dopiero potem na talerzu. Smacznego!

Warzywa z kurkami zapiekane w śmietance

Deszcz i kłopoty z aparatem to mieszanka demobilizująca ostatnich dni. W kuchni zapanowała prostota. Każdy dzień zaczynam owsianką, z różnymi kombinacjami orzechowo-owocowymi. Lipiec mogę uznać za miesiąc bez smażenia, ale piekarnik nie miał lekko. Zaczął się sezon na kurki, a my zaliczyliśmy już dwa wypady do lasu, które przyniosły łącznie prawie 3 kilogramy grzybów. Cofam moje marudzenie na deszcz, ale tylko na pięć minut. Dzisiejszy obiad, z kurkami właśnie, to kolejna propozycja dla tych, którym pogoda odbiera chęci do życia. W ekspresowym przygotowaniu pomogła szatkownica, jeden z moich ulubionych kuchennych sprzętów. Zwykła tarka też posiada ostrze do cięcia na plastry. 

Warzywa z kurkami zapiekane w śmietance

1/2 kg ziemniaków,

1 średnia cukinia,

3 czerwone cebulki,

200 g kurek podsmażonych na oliwie,

łyżeczka słodkiej papryki,

2 łyżki przyprawy do ziemniaków,

100 ml śmietanki roślinnej (użyłam sojowej),

świeżo zmielony kolorowy pieprz,

sól,

oliwa z oliwek.

Warzywa myjemy. Ziemniaki i cukinię kroimy na cienkie plastry, a cebulki w pióra. Wszystko wrzucamy do dużej miski lub foliowego woreczka. Dodajemy dwie łyżki oliwy, śmietankę i przyprawy. Całość mieszamy czystą dłonią, a w przypadku użycia woreczka zamykamy go i potrząsamy. Przekładamy miks do naczynia żaroodpornego, a następnie pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 45 minut, co jakiś czas mieszamy. Pieczenie może się wydłużyć w zależności od gatunku ziemniaków. Obiad posypujemy ulubioną zieleniną. Smacznego!

Zupa brokułowa z tofu

Latem brokuły najczęściej lądują w soku, pesto, sałatce lub zupie. Właśnie ostatnia pozycja trafia dziś na pierwszy plan. Bukiet sezonowych warzyw bulgocze w garnku, a ja rozrywam jarmuż na mniejsze kawałki. Zupę posypałam suszonymi płatkami chabrów, które magazynuję w słoiczku.

Zupa brokułowa z tofu

1 średni brokuł,

1 cebula,

spory ząbek czosnku,

kawałek zielonej cukinii (pół kilograma),

1 marchewka,

mały kawałek selera,

3 duże liście jarmużu,

pęczek szczypiorku,

pieprz cytrynowy,

1 pomidor,

1- 1,5 litra bulionu warzywnego,

kostka wędzonego tofu (używam Polsoi),

sos sojowy,

sól, oliwa,

olej do smażenia.

Myjemy warzywa. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Brokuł rozdzielamy na mniejsze różyczki. Cukinię, marchewkę i seler kroimy w średnią kostkę, a pomidor w łódeczki. Tofu kroimy na plastry o grubości 2 cm, układamy na talerzu i polewamy sosem sojowym, odstawiamy (najlepiej zamarynować tofu kilka godzin przed, ale nie jest to konieczne). W dużym garnku rozgrzewamy trzy łyżki oliwy. Szklimy cebulę i po chwili dorzucamy czosnek, a następnie warzywa pokrojone w kostkę. Przykrywamy i dusimy przez 2 minuty. Całość zalewamy gorącym bulionem i dodajemy do garnka różyczki. Gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut. Korzystając z wolnej chwili smażymy plastry tofu na oleju do uzyskania brązowego koloru. Gdy warzywa staną się miękkie miksujemy zupę przy pomocy blendera ręcznego, doprawiamy solą i pieprzem cytrynowym. Na koniec wrzucamy podarty na mniejsze kawałki jarmuż, po minucie przekładamy zupę do miseczki. Podajemy z dużą ilością posiekanego szczypiorku, pomidorem i smażonym tofu.

Smacznego!

Jaglany kopiec z musem truskawkowym i mango

Ostatni truskawkowy dzwonek, ale nie ma żalu. Od dawna mrożę zmiksowane owoce, które są świetną bazą do zimowych deserów. Polecam takie rozwiązanie, a dziś zapraszam na słodki kopiec jaglany. 

Jaglany kopiec z musem truskawkowym

2 duże porcje

1 szklanka kaszy jaglanej,

3/4 łyżeczki agaru (opcjonalnie),

opakowanie budyniu (30 g),

3 szklanki mleka roślinnego (polecam waniliowe),

2-3 łyżki trzcinowego cukru,

kubek truskawek,

1/2 mango,

2 kostki gorzkiej czekolady,

liście melisy lub mięty.

Kaszę prażymy na suchej patelni przez minutę. Zalewamy mlekiem i gotujemy do miękkości. Dodajemy cukier i agar. Mieszamy do wymieszania składników. Całość miksujemy blenderem na gładką masę (ten krok można pominąć, jeśli nie chcemy kremowego deseru). Przekładamy do miseczek wypłukanych w zimnej wodzie. Wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny. Truskawki miksujemy na mus, mango kroimy w kostkę, a czekoladę ścieramy (ostrze do plasterków). Odwracamy miseczkę i wypychamy kopiec na talerz, polewamy musem, posypujemy mango i czekoladą. Na koniec ozdabiamy listkami mięty lub melisy. Gotowe! 

Lato na patelni

Wczoraj zafundowaliśmy sobie sporą dawkę ruchu. Uwielbiam rowerowe wypady za miasto. Przystanek nad jeziorem, a po jakimś czasie burczenie w brzuchu. Obiad musiał być sycący i szybki, bez zahaczania o sklep. Kuchenne zapasy jak zawsze nie zawiodły. Postanowiłam urządzić na patelni letnią rewię, którą zdecydowałam się przyprawić czymś zupełnie nieoczywistym. Wyszedł kosmos!

No dobrze, już zdradzam. Wspaniałą przyprawą okazała się starta pestka awokado.

Pestka nie jest trująca, dowiedziałam się o tym jakiś czas temu. Co więcej, to prawdziwy skarb dla naszego organizmu. Więcej informacji TUTAJ. Moja mama już przyrządza z niej herbatkę, a ja sypnęłam trochę do obiadu. Wystarczy obrać pestkę ze skorupki, zetrzeć na tarce i zostawić w słonecznym miejscu do wysuszenia. Przechowywać w zamkniętym słoiku, z dala od światła.

Lato na patelni:

2 porcje

2 szklanki ugotowanej ciecierzycy,

4 duże rzodkiewki,

1 szklanka świeżego groszku,

kostka BIO tofu marynowanego (firmy Polsoja),

4 suszone pomidory z oleju/oliwy,

3 ząbki czosnku,

1 łyżeczka suszonej pestki awokado,

olej,

3 łyżki sosu sojowego,

sól i pieprz do smaku.

Tofu i rzodkiewkę kroimy w sporą kostkę, a suszone pomidory i czosnek w grube paski. Na patelni rozgrzewamy 3 łyżki oleju. Wrzucamy tofu i smażymy, co chwilę mieszając, aby zrobiło się brązowe z każdej strony. Dorzucamy czosnek, groszek, rzodkiewkę i pomidory. Podsmażamy na średnim ogniu przez 2 minuty, a następnie wrzucamy ciecierzycę, sos sojowy oraz suszoną pestkę. Dusimy pod przykryciem przez kilka minut. Doprawiamy solą i pieprzem według uznania. Smacznego :)

Klasyczny wege obiad

Czerwiec zawrócił mi w głowie. Kuchenne czary zeszły na dalszy plan, a ja spędziłam sporo czasu na powietrzu, delektując się smakiem słodkich truskawek i równie słodkiego groszku. Niestety sezon powoli się kończy, więc schodzę na ziemię i wracam do gotowania. 

W okresie letnim często przygotowuję młode ziemniaczki z oliwą i przyprawami. Dziś do piekarnika trafiły nie tylko one. Dla towarzystwa wrzuciłam marchewki, które nadały obiadowi niepowtarzalnej słodyczy. 

Oprócz tego przygotowałam kalarepę smażoną w mojej ulubionej panierce. 

Prawdziwa warzywna uczta!

Klasyczny wege obiad:

1kg młodych ziemniaczków,

3 łyżki oliwy,

2-3 łyżki przyprawy do ziemniaków (bez glutaminianu sodu)*,

2 spore szczypty soli,

3 szczypty pieprzu.

1/2 kg małej marchewki,

kilka gałązek świeżego tymianku,

szczypta cukru trzcinowego,

1 łyżka masła orzechowego,

2 łyżki oliwy.

1 duża kalarepa,

1/2 szklanki mąki kukurydzianej (może być inna),

4 łyżki zmielonego siemienia lnianego,

gorąca woda,

1/2 łyżeczki majeranku, 

1 łyżeczka słodkiej papryki

olej,

sól, pieprz

Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni. Ziemniaczki myjemy i obieramy. Kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do woreczka i dodajemy oliwę oraz przyprawy. Potrząsamy woreczkiem, niech wszystkie składniki dokładnie się połączą. Wysypujemy do naczynia żaroodpornego i pieczemy przez 30-40 minut, mieszając co jakiś czas. Marchewki dokładnie myjemy, kroimy na pół. W miseczce mieszamy cukier, tymianek, oliwę oraz masło orzechowe. Dokładnie łączymy z marchewką, a następnie układamy ją na papierze do pieczenia i umieszczamy w piekarniku na 20 minut. W czasie pieczenia ziemniaczków i marchewki przygotowujemy kalarepkę. Obieramy ją i kroimy na centymetrowe plastry. Siemię lniane zalewamy gorącą wodą (około 20 łyżek stołowych), a następnie dodajemy majeranek, szczyptę soli i pieprzu. Odstawiamy na 2 minuty. Siemię powinno mieć konsystencję gluta. Na talerzyk wysypujemy mąkę i mieszamy ją z papryką. Obtaczamy plaster kalarepy w naszym glucie z siemienia, a następnie w mące. Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju ( ja niezmiennie używam oleju z pestek winogron), aż panierka zrobi się brązowa. 

Nasze warzywne cuda układamy na talerzu. Podajemy z plastrami świeżego ogórka i sosem czosnkowym. Podane proporcje nakarmią dwie bardzo głodne osoby. Smażona kalarepka świetnie smakuje na zimno i może być dodatkiem do kanapek. Życzę smacznego! 

*przyprawę do ziemniaków kupuję w Polo Markecie. Na opakowaniu widnieje nazwa `Nuta Smaku`. Jest to moja ulubiona kompozycja przypraw.

Pasta z wędzonym tofu

W zeszłym roku moje podniebienie zostało opanowane przez seler a'la ryba po grecku. Właśnie wtedy przekonałam się do smaku nori. Później było wegańskie sushi, które do dziś serwuję na specjalne okazje. Połączenie arkusza sprasowanych wodorostów z wędzonym tofu zapoczątkowało eksperymenty. Pasta na kanapki okazała się strzałem w dziesiątkę. Bardzo zasmakowała mojej mamie, więc od czasu do czasu przynoszę jej słoiczek. Lubię sprawiać takie kulinarne przyjemności osobom, które są mi bliskie.

Pasta z wędzonym tofu:

1 kostka wędzonego tofu BIO (firmy Polsoja),

1 arkusz nori

1 mała czerwona papryka

1 łyżeczka musztardy,

łyżka sosu sojowego,

mała cebula,

4 łyżki oliwy lub oleju,

1/3 łyżeczki wędzonej papryki w proszku (opcjonalnie),

2 łyżki posiekanego szczypiorku,

szczypta soli,

pieprz.

Paprykę i cebulę kroimy w drobną kostkę. Odstawiamy. Tofu i arkusz nori rozrywamy na mniejsze kawałki, dodajemy resztę składników i dokładnie miksujemy za pomocą blendera. Wrzucamy paprykę i cebulę. Całość mieszamy łyżką. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe.

Smarowidło bardzo przypomina pastę z makreli, którą jadałam w dzieciństwie. Jeśli nie macie wędzonego tofu, możecie spróbować z naturalnym lub marynowanym. W pierwszej opcji radzę dodać więcej sosu sojowego, a w drugiej całkowicie go pominąć. Chodzi mi po głowie połączenie tej pasty z czarnymi oliwkami. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Życzę Wam dobrego tygodnia!

Ogórkowe zawijasy z pastą awokado

Szybka i zdrowa przekąska, która umili wieczór przy filmie, weekendową imprezę lub grilla. 

Zamiast pasty z awokado możecie wysmarować plastry ogórka hummusem, roślinnym twarożkiem z nerkowca albo inną ulubioną pastą. Zawijasy pięknie prezentują się na talerzu i są pyszne. Serio!

Ogórkowe zawijasy z pastą awokado:

2 długie ogórki,

dojrzałe awokado,

sok z 1/2 cytryny,

4 listki świeżej bazylii,

1 ostra papryczka,

mały ząbek czosnku, 

łyżeczka płatków drożdżowych (opcjonalnie),

sól, pieprz,

sezam do posypania.

Do miseczki wkładamy miąższ z awokado i sok z cytryny. Dokładnie ugniatamy widelcem, a następnie dorzucamy posiekaną bazylię, papryczkę, czosnek i resztę składników. Całość mieszamy, ewentualnie doprawiamy solą do smaku. Umyte ogórki kroimy na podłużne plastry. Najlepiej użyć do tego obieraczki do warzyw. Smarujemy każdy plaster odrobiną pasty i zawijamy w rulonik. Na koniec posypujemy sezamem. Macie blender z pojemnikiem? Możecie go użyć do przygotowania pasty. Nie jest to jednak konieczne, widelec świetnie radzi sobie z dojrzałym awokado. 

Ładujcie do środka pokrojone w słupki tofu lub młodą marchewkę. Jeśli zawijasy będą się rozpadać, użyjcie wykałaczek. Eksperymentujcie ze składnikami, w końcu mamy ich teraz pod dostatkiem.

Smacznego!

Kolorowa zupa z tofu

Nieśmiało przywołuję lato kolorową zupą, którą ugotowałam w dzisiejsze popołudnie. 

Tym razem świeże warzywa zażyły kąpieli w towarzystwie amarantusa, ziół oraz smażonego tofu. 

Na koniec dodałam do zupy wegańskie pesto z suszonych pomidorów. 

Kolorowa zupa z tofu

2 duże, młode marchewki,

1 por (biała część),

mały kawałek selera,

1 pietruszka,

1 duża cebula,

3 pomidory (najlepiej odmiana Lima),

100 g świeżego groszku,

150 g amarantusa,

250 g tofu wędzonego lub z pomidorami i bazylią firmy Polsoja,

1,5 l bulionu warzywnego,

2 łyżki posiekanych świeżych ziół (bazylia, oregano, rozmaryn, tymianek) lub 4 łyżki suszonych.

oliwa, olej,

sól, pieprz. 

Warzywa kroimy w kostkę. Groszek wyjmujemy ze strąków. W garnku rozgrzewamy dwie łyżki oliwy. Wrzucamy cebulę, a po chwili resztę warzyw (oprócz pomidorów i groszku). Dusimy na małym ogniu przez dwie minuty. Dodajemy amarantus i zalewamy bulionem. Gotujemy 15 minut. W Tofu kroimy w kostkę (około 2 cm) i smażymy na rozgrzanym oleju, aż nabierze brązowego koloru. Do zupy wrzucamy groszek, pomidory oraz zioła. Gotujemy 5 minut, doprawiamy solą i pieprzem. Zupa najlepiej smakuje z dodatkiem pesto rosso, które możecie kupić w sklepie. Ja przygotowałam własne, korzystając z wygranego, roślinnego parmezanu. Zmiksowałam na gładką masę: 60 g suszonych pomidorów (w oleju), 2 łyżki wegańskiego parmezanu (startego na małych oczkach), 25 g słonecznika, ząbek czosnku, 2 listki bazylii, łyżeczka octu balsamicznego, 4 łyżki oleju (możecie użyć tego spod pomidorów) lub oliwy, sól, pieprz. 

Niedawno firma Polsoja wypuściła na rynek tofu z certyfikatem BIO. W ofercie znalazły się nowe smaki: z ziołami, z pomidorami i bazylią, marynowane w sosie tamari. Kostki mają większą gramaturę i lepszą konsystencję. Zaczynam kulinarne eksperymenty, więc na blogu zaczną się pojawiać przepisy z ich wykorzystaniem. Od lat jestem wielką fanką wersji wędzonej, która regularnie trafia na kanapki, a w sezonie wygrzewa się na grillu. Warto włączyć tofu do swojej diety. Więcej informacji na stronie producenta (klik).

Tapioka z musem owocowym

Owocowe musy w naszych deserach często grają pierwsze skrzypce. Od wiosny do późnej jesieni towarzyszą kaszy jaglanej lub owsiance, za każdym razem maksymalnie rozpieszczając podniebienie.  

Dziś postanowiłam wyjąć z szafki paczkę tapioki, którą niedawno dostałam od teściowej. Zalałam ją mlekiem kokosowym domowej roboty i ugotowałam. W piątek dumnie niosłam do domu kobiałkę wypełnioną po brzegi soczystymi truskawkami. Spora część z prędkością światła wylądowała w moim żołądku, a resztę przerobiłam na niedzielny mus. O wrzucenie do rondelka prosił też rabarbar, stęsknił się za truskawkami, podobnie jak ja. Zobaczcie, co wyszło z tych kuchennych romansów.

Tapioka z musem owocowym

2 porcje

100 g tapioki

500 ml mleka kokosowego

1-2 łyżki cukru trzcinowego lub cukru z prawdziwą wanilią

mus:

miseczka truskawek,

2 laski rabarbaru,

4 listki świeżej mięty

łyżka cukru trzcinowego (opcjonalnie)

Tapiokę zalewamy mlekiem kokosowym i odstawiamy (moja moczyła się przez 3 godziny, ale godzina powinna wystarczyć). W międzyczasie przygotowujemy mus. Truskawki pozbawiamy szypułek, a rabarbar skórki. Kroimy owoce w mniejsze kawałki. Wrzucamy do rondelka, zasypujemy cukrem i czekamy chwilę, żeby puściły sok. Podgrzewamy na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając. Kiedy owoce się rozpadną i lekko zgęstnieją, wyłączamy gaz. Liście mięty drobno siekamy, a następnie łączymy je z musem. Tapiokę w mleku gotujemy do miękkości (10-15 minut) na małym ogniu. Pilnujemy, żeby nie przykleiła się do dna. Gotowe kuleczki powinny być przezroczyste. Na koniec słodzimy według uznania. W wysokiej szklance układamy warstwy. Najpierw solidna łyżka musu, potem tapioka, a na koniec reszta owocowego miksu. 

Polecam wstawić deser do lodówki na minimum godzinę. Schłodzony smakuje najlepiej. Zamiast szklanki możecie użyć słoika i zabrać go ze sobą do pracy lub nad jezioro. Kombinujcie z innymi owocami, których prawdziwy wysyp tuż tuż. Smacznego!

Jeśli nie macie tapioki możecie użyć kaszy jaglanej. Ugotujcie ją na mleku, dodajcie cukier i zblendujcie na gładką masę. Też będzie pysznie! 

Kanapki z tempehem

Przyznam się. Ostatnio nie chciało mi się robić obiadu, więc usmażyłam tempeh (klik) i przygotowałam kanapki. Nie myślcie tylko, że na tym się skończyło. O nie. Dorzuciłam wszystko, co było w zasięgu ręki i przygotowałam szybki sos (tak, wiem jestem od niego uzależniona). Zaniosłam do pokoju, postawiłam na stole, a K. mówi: nie robisz zdjęcia? Cwaniaczek, jedzenie zimne to nie ma żalu, że czekać trzeba. 

No dobra, łapcie wypasione kanapki z pysznym tempehem.

Kanapki z tempehem:

200 g tempehu,

świeży ogórek,

rzodkiewka,

czerwona cebula,

połówka awokado,

sałata,

pietruszka, szczypiorek,

sos czosnkowy: jogurt naturalny, ząbek czosnku, sól, pieprz,

sos sojowy,

łyżka sezamu lub innych nasion/ pestek

olej do smażenia,

ulubione pieczywo (u mnie chleb żytni na zakwasie).

Tempeh kroimy w wąskie paski o grubości około 2 cm. Wrzucamy do miski i obficie skrapiamy sosem sojowym. Odstawiamy na 30 minut. W międzyczasie kroimy resztę składników na plasterki (oczywiście oprócz sałaty) i przygotowujemy sos. Marynowany tempeh smażymy z każdej strony na rozgrzanym oleju do uzyskania brązowego koloru. 

Solidnie wypychamy kanapkę wszystkimi składnikami, a na koniec polewamy całość sosem czosnkowym, posypujemy sezamem, pietruszką i szczypiorkiem. Gotowe! Możecie użyć innych składników, np. dodać pieczone w oliwie warzywa, smażone tofu lub inne pyszności, które najbardziej lubicie.

Życzę Wam udanego weekendu! 

M.

Faszerowane bataty

Złapał mnie mega głód, więc musiałam się wysilić. Zajrzałam do szafki, w której wylegiwały się bataty.

Sztuk trzy. Przeszukałam jeszcze kilka moich tajnych kryjówek. Zbiórka na kuchennym blacie, chwila kombinowania, oświecenie. Czemu tak rzadko faszeruję warzywa? Pora to zmienić.

Ten przepis tylko z pozoru wydaje się trudny, jeśli dobrze się zorganizujecie pójdzie gładko.

Faszerowane bataty

dwie bardzo duże porcje

3 średnie bataty,

200-300 g ugotowanej ciecierzycy (u mnie czarna),

3 łyżki oliwy z oliwek,

1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego
1 łyżeczka wędzonej papryki ostrej,

1/2 łyżeczki kolendry

1/4 łyżeczki soli (może być mniej),

sos:

2-3 łyżki jasnej pasty tahini,

2 drobno posiekane ząbki czosnku,

sok z 1/2 cytryny,

1/2 pęczka posiekanego koperku,

pół szklanki wody lub niesłodzonego mleka roślinnego,

sałatka:

250 g pomidorków koktajlowych,

1/2 posiekanego pęczka pietruszki,

1/2 soku z pomarańczy lub cytryny,

szczypta chili i 3 szczypty czosnku granulowanego.

dodatkowo:

1 szklanka ryżu basmati,

opcjonalnie: marynowane w sosie sojowym, a potem smażone kostki tempehu.

Przygotowanie:

Bataty kroimy na pół. Spryskujemy lub smarujemy oliwą z każdej strony. Na blaszce rozkładamy papier do pieczenia i kładziemy ziemniaki skórką do góry. Ugotowaną ciecierzycę mieszamy z przyprawami i oliwą (2 łyżki). Rozsypujemy ją obok batatów. Wkładamy do rozgrzanego (180 stopni termoobieg), pieczemy około 30 minut, co jakiś czas mieszając ciecierzycę.

W międzyczasie dokładnie łączymy wszystkie składniki sosu. Odstawiamy. 

Pomidory kroimy w mniejsze kawałki i dodajemy resztę składników. Niech smaki się przegryzą.

Ryż gotujemy według wskazówek na opakowaniu.

Kiedy bataty zrobią się miękkie, wyjmujemy je na talerz. Delikatnie rozgniatamy środek, posypujemy upieczoną ciecierzycą, sałatką z pomidorów i sosem. Podajemy z ryżem i smażonym tempehem.

Pesto z liści rzodkiewki

Właśnie tak. Liście rzodkiewki, które często lądują w śmietniku są idealnym materiałem na pesto. Podobne cuda można tworzyć z natki pietruszki lub marchewki, więc jeśli macie dostęp do ekologicznych warzyw śmiało wrzucajcie zieleninę do blendera. Samo zdrowie! 

Pesto z liści rzodkiewki

Liście rzodkiewki z jednego pęczka,

60 g ulubionych orzechów/pestek (ja użyłam nerkowców),

ząbek czosnku,

czubata łyżka płatków drożdżowych (opcjonalnie) lub wegańskiego parmezanu,

100 ml dobrej jakości oliwy/oleju,

łyżka soku z cytryny,

sól, kolorowy pieprz

Liście dokładnie myjemy, orzechy prażymy na suchej patelni przez 2 minuty. Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze (najlepszy będzie taki z pojemnikiem) i rozdrabniamy na gładką masę. Przedkładamy do słoiczka, wierzch skrapiamy oliwą i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Wymieszaj pesto z gorącym makaronem i ciesz się szybkim obiadem.

Inne opcje? Dodatek do sałatki z młodych ziemniaczków, świeżych ziół, rukoli i octu balsamicznego, do zupy, pasztecików z ciasta francuskiego lub pysznej kanapki z plastrem pomidora.

Smacznego! 

Zapiekanka z ryżem i szparagami

Wczoraj wróciłam do domu z pęczkiem zielonych szparagów. Miała powstać zupa, ale zmieniłam zdanie i przygotowałam zapiekankę. Główki świeżych szparagów powinny być nierozwinięte, a końcówki wilgotne.
Ja wybieram zielone, ponieważ w przeciwieństwie do białych, nie trzeba ich obierać. Jeśli wolicie te drugie, sięgajcie po grubsze okazy, a do ściągania skórki używajcie obieraczki do warzyw.

Zapiekanka z ryżem i szparagami

250 g zielonych szparagów,

200 g ryżu do risotto (np. arborio),

2 średnie cebule,

750 ml bulionu warzywnego,

ząbek czosnku,

2 łyżki sosu sojowego,

3 łyżki zmielonego siemienia lnianego

1/3 szklanki mleka roślinnego,

100 g drobno startego żółtego sera (vegan lub na podpuszczce mikrobiologicznej),

100 g mozzarelli pokrojonej w kostkę (jak wyżej),

3 łyżki oliwy,

sól, pieprz.

Szparagi myjemy, ewentualnie odcinamy zdrewniałe końcówki. Kroimy na kawałki (2-3 cm). Cebulę i czosnek drobno siekamy, a następnie wrzucamy do garnka na rozgrzaną oliwę. Smażymy przez minutę, dodajemy szparagi i ryż. Zalewamy bulionem, wlewamy sos sojowy i gotujemy na średnim ogniu przez 10-15 minut. Na koniec doprawiamy pieprzem i solą. Ryż powinien wchłonąć całą wodę.W międzyczasie zalewamy siemię 3 łyżkami wrzątku. Po 5 minutach mieszamy z mozzarellą i mlekiem roślinnym. Przygotowujemy naczynie do zapiekania. Ja użyłam okrągłej foremki silikonowej o średnicy 22 cm, której nie trzeba smarować tłuszczem przed pieczeniem. Jeśli macie inną, potraktujcie ją olejem lub oliwą.

Połowę zawartości garnka kładziemy na wierzch formy, wygładzamy i smarujemy miksturą z siemieniem i mozzarellą. Posypujemy żółtym serem. Przykrywamy drugą warstwą i czynność powtarzamy, kończąc na serze. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (termoobieg) przez 30-40 minut. 

Dziś przyszedł do mnie CUD MIÓD BOX, który skomponowała Marta Dymek. 

Same pyszności! :)

Przypominam, że na facebooku trwa konkurs z nagrodami od sklepu internetowego Biolada.

Zapraszam do udziału  KLIK

Ściskam

M.

Szybka pasta z soczewicy

Złapałam wiatr w żagle. Na horyzoncie nowe perspektywy związane z moją pasją (klik), metamorfoza balkonu powoli dobiega końca, pogoda coraz piękniejsza. Wspaniale. Czas na gotowanie wciąż mocno ograniczony, ale nie zapominam o blogu. Dziś mam dla Was szybki przepis na pastę z soczewicy, która jest modyfikacją receptury na pyszne kotleciki mojej mamy.

Pasta z soczewicy

3/4 szklanki wypłukanej na sicie czerwonej soczewicy,

1 średnia cebula pokrojona w kostkę,

1 duży ząbek czosnku drobno posiekany,

1 mała czerwona papryka pokrojona w kostkę

1 łyżeczka wędzonej papryki ostrej,

1 łyżeczka słodkiej papryki,

1 łyżka sosu sojowego,

olej/oliwa,

sól, pieprz

1-2 szklanki wody

Na dużej patelni rozgrzewamy dwie łyżki oleju lub oliwy. Wrzucamy cebulę, paprykę i przyprawy. Mieszamy i dusimy pod przykryciem przez minutę. Następnie dodajemy czosnek i soczewicę. Całość zalewamy wodą, przykrywamy i gotujemy przez 10-15 min, aż soczewica będzie miękka i wchłonie wodę. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, ewentualnie wędzoną papryką (jeśli lubicie mocny aromat wędzonki). Gotowe. 

 Rozglądajcie się za wędzoną papryką, świetna przyprawa!

Wege grill

Na początku mojej bezmięsnej ścieżki na ruszcie lądowały parówki sojowe, warzywne szaszłyki z tofu i ziemniaki. Każdy sezon przynosił nowe pomysły, które sprawiły, że grillowanie stało się prawdziwą ucztą. Banan, ananas, brzoskwinia, awokado, cebula, kalafior, cukinia, kolorowe sałatki, tempeh, tofu, grzyby, seitan, strączkowe kotleciki, surowe warzywa, hummus, pesto, sosy, mnóstwo nowych przypraw.. mogłabym wymieniać w nieskończoność. Dziś nie udał się piknik pod chmurką, czekamy na lepszą pogodę. Postanowiłam jednak zrekompensować stratę i przygotowałam co nieco w domu.

Sałatka

1 kubek ugotowanej ciecierzycy,

1 czerwona cebula pokrojona w piórka,

5 suszonych pomidorów pokrojonych w paski,

3 podarte na małe kawałki liście sałaty,

6 oliwek pokrojonych w plasterki,

posiekany szczypiorek,

szczypta chili,

1/2 łyżeczki oregano.

dip:

1/2 dojrzałego awokado,

łyżeczka musztardy sarepskiej,

łyżka soku z cytryny,

1/4 łyżeczki czarnej soli,

posiekany ząbek czosnku,

szczypta soli, pieprz do smaku.

Miksujemy w blenderze na gładką masę.

Wszystkie składniki łączymy z dipem i dokładnie mieszamy. Odstawiamy sałatkę na 10 minut.

sos BBQ

3/4 kubka przecieru pomidorowego,

2 łyżki brązowego cukru

2 łyżeczki wędzonej papryki (słodkiej),

3 szczypty pieprzu cayenne/ chili w proszku,

2 łyżeczki octu jabłkowego,

2 łyżki ciemnego sosu sojowego,

1/2 łyżeczki granulowanego czosnku,

szczypta soli i pieprzu.

Wszystkie składniki wrzucamy do rondelka. Podgrzewamy na małym ogniu przez 15 minut, aż sos zrobi się gęsty. Co jakiś czas mieszamy drewnianą łyżką. Taki sos świetnie pasuje do grillowanego tempehu lub kotlecików. Dziś urozmaiciły smak seitanowych burgerów (klik).

Grillowane tofu najczęściej podaję z sosem czosnkowym, który uwielbiam. 

Mały jogurt naturalny (w wersji roślinnej sojowy) łączę z posiekanym ząbkiem czosnku, szczyptą soli i sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Czasami dodaję też łyżkę posiekanego koperku, pietruszki i szczypiorku. Czekam kilka minut, żeby smaki się przegryzły i gotowe.

To tylko przedsmak tego, co będzie się działo w sezonie letnim. Z niecierpliwością czekam na lokalne warzywa i nasze ogródkowe plony. Piszcie, jakie są Wasze ulubione przysmaki z rusztu.

Pozdrawiam!